Le concours qu'il est énorme et qu'il est de Noël - ma participation #BIO

Voici ma participation au concours de Manu, ce repas est simple, peu cher, facile à réaliser et bio !

Le repas est prévu pour 4 convives, évidemment à Noël, nous sommes souvent plus, mais cela ne change pas grand chose à la réalisation du repas.

Amuses bouche - apéritif

Petites tulipes au fromage

Cout entre 5 & 10 €

- Feuilles de brick
- Fromage type "Boursin"
- Crème fraiche liquide
- Beurre liquide

Attention il faut un moule qui va au four

Couper en quatre les feuilles de bricks

Avec un pinceau beurrer les feuilles, avec le beurre fondu

Dans le moule, avec 2 quarts de brick, faire une petite tulipe et mettre au four à 180° pendant 2 mm (il faut bien surveiller car ça brule très vite)

Sortir le moule et laissez refroidir.

Dans un saladier mettre le fromage. Ajouter la crème fraiche liquide et détendre en tournant avec une spatule, le résultat doit être onctueux

Pour finir, mettre environ une cuillère à soupe de fromage dans une tulipe (il ne faut pas trop remplir)

Et voilà vous avez un premier amuse-bouche facile, bon et prêt en un quart d'heure.

Muffins à l'Alsacienne

Cout entre 5 & 10 €

- 2 œufs

- 100 gr de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 8 cl de vin blanc

- 6 cl d'huile

- 70 gr d'oignons émincés

- 2 c. à café de crème épaisse

- 60 gr de gruyère râpé

- 130 gr de lardons

- poivre

Préchauffer le four à 180C

Faire revenir les oignons dans une noisette de beurre, rajouter les lardons ... retirer du feu & ajouter la crème

Dans un bol, fouetter les œufs & rajouter la farine, la levure, le vin et l'huile.

Incorporer le gruyère ainsi que le mélange, oignons, lardons et crème.

Repartir la préparation dans les moules

Faire cuire 20 minutes à 170C

Les muffins peuvent être préparés la veille, avant de les servir, il faut juste les réchauffer quelques minutes dans un four chaud.

Champagne pour accompagner

Astuces :

il est possible de remplacer les lardons par du tofu fumé

il est possible de ne pas mettre de lardons et ajouter plus de fromage

Entrée poissons

Crêpes à la truite fumée , verrine avocat - tomate -

Cout entre 10 & 15 €

Pour 10 crêpes :

Verser 125 gr de farine de froment en fontaine dans une jatte. Incorporer 1 œuf battu, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 pincée de sel. Ajouter 25 cl de lait petit à petit. Mélanger bien et laisser reposer 30 minutes

Faire cuire vos crêpes dans une poêle beurrée

Mettre dans chaque crêpe, une tranche de truite fumée, une cuillère de crème fraiche épaisse, un peu de ciboulette fraichement coupée, le tour est joué !

Pour la verrine :

Attention : il faut anticiper l'achat des avocats afin qu'ils soient parfaitement murs

- 3 Tomates
- 2 Avocats
- jus de citron
- huile de sésame
- sel poivre

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 secondes , les sortir, puis enlever la peau et sortir tous les pépins, et couper les tomates en morceaux

Éplucher les avocats

Couper les en morceaux et mettre un peu de jus de citron dessus

Saler et poivrer les avocats et les tomates

Dresser les verrines, mettre un morceau de film dessus puis mettre au frigo

Avant de servir une petite cuillère d'huile de sésame torréfiée sera du meilleur gout .

Vin blanc pour accompagner

Astuce :

il est possible de remplacer la truite par du saumon fumé

Plat

Cuisses de canard sucré-salé & Potiron épicé

Cout entre 30 & 40 €

- 4 cuisses de canard
- 4 échalotes
- Miel
- Sauce soja
-  Poivre

Faire revenir les cuisses de canard, elles doivent être bien grillées, sortir les cuisses puis déposer les sur une grille une dizaine de minutes pour les détendre.

Jeter la graisse.

Remettre les cuisses de canard dans le poêlon, ajouter les échalotes , le miel, le soja et demi-verre d'eau. Faire cuire doucement pendant au moins une demi-heure.

En n'oubliant pas de retourner très régulièrement les cuisses de canard et de les arroser avec le jus.

N'hésitez pas à rajouter de l'eau , si il en manque.

- Couper le potiron en quartier, assaisonner avec du cumin, de la coriandre, des graines de fenouil, de la cannelle,de l'ail, ajouter de l'huile d'olive puis mettre dans un plat au four - 170C - pendant 25 minutes environ.

Dans votre assiette dresser le canard, les quartiers de potirons épicés, saupoudrer de persil ou coriandre fraiche. 

Vin rouge ou blanc pour accompagner

Fromages

- Morbier

- Conté fruité

- Petit chèvre à l'huile

Dessert

Farandole italienne

Cout entre 15 & 20 €

Attention : A faire la veille impératif

Pour la mousse mascarpone et café

4 feuilles de gélatine
70 g de sucre
30 g d'eau (3 cs)
3 jaunes d'oeufs
250 g de mascarpone
250 g de crème fraîche liquide à 35 % MG (25 cl)
4 cc d'extrait de café

Pour le punch au café :

50 cl de café fort (5 cl)
20 g de sirop de sucre de canne (2cs)
10 g d'amaretto (1 cs)
15 biscuits cuillers

Préparation de la mousse mascarpone et café :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.

Battez les jaunes d'œufs dans un cul de poule.

Faites bouillir l'eau et le sucre puis versez sur les jaunes d'œufs sans cesser de remuer au fouet.

Placez le cul de poule sur un bain-marie d'eau chaude et faites chauffer le mélange à 70°C en mélangeant constamment.

Dès que le mélange atteint la bonne température, faites-le refroidir au batteur électrique.

Faites fondre la gélatine réhydratée 5 à 10 s sur feu doux et mélangez-la à la pâte à bombe réalisée.

Montez 200 g de crème liquide pour obtenir une crème fouettée.

Mélangez le mascarpone au 50 g de crème liquide restants.

Mélangez le mascarpone ainsi détendu à la pâte à bombe gélifiée puis ajoutez la crème montée.

Divisez la préparation en 2 puis versez l'extrait de café dans une moitié.

Garnissez la cannelure centrale du moule d'une fine couche de mousse mascarpone puis placez au congélateur 5 mn.

Préparation du punch café :

Mélangez le sirop de sucre de canne et le café fort puis ajoutez l'Amaretto.

Sortez le moule du congélateur et recouvrez de mousse au café. Disposez 6 biscuits trempés dans le punch au centre et en étoile.

Recouvrez avec la mousse mascarpone et finissez le montage par 6 biscuits trempés dans le punch et disposé en étoile.

Coupez les 3 biscuits restants en diagonale et insérez-les entre les 2 pour combler les trous. Placez au congélateur 4 heures.

Démoulez le gâteau 6 h avant de servir.

Là c'est la recette pour un gâteau , à la maison nous faisons des verrines ... voici les photos et le résultat pour un dessert digne de Noël .

Avec un coût maximum de 23,75€ par convive ce repas qui bon est aussi simplement très bon marché.

Bon appétit et bonnes fêtes .

Bésitos à toutes et tous

Eric Citoyen BIO

PS : "LE BIO" C'est notre seule chance !

Comments

[Eric Citoyen]

Lise, c'est la bonne question, je suis d'accord avec toi.


@+

Bésitos

[Lise56]

C'est vrai que tout n'est pas écologique, mais si on veut vraiment se régaler, en cuisine, il y a des ingrédients que l'on ne trouve pas partout, alors comment rester écologiste?
Lise56

[Eric Citoyen]

Chouyo, arghhhh pardon

[Chouyo]

Nan mais là, c'est absolument terrible : comme j'ai trop faim !!! Et comme je sais trop qu'ici à Noël je n'aurais pas le quartier du dixième de la qualité et des saveurs de ces plats !!!

Ouiiiiiiiinnnnnnn !!!

[Eric Citoyen]

Véro , Au contraire , je trouve ton commentaire très juste, il ouvre un débat qui est passionnant.

Un produit qui vient de l'autre bout du monde est-il encore bio ?

Comme toi, je pense que non !

Revenons au billet, il s'agit d'un repas de Noël, il n'est pas obligatoire de la faire toutes les semaines.

Dans 99% des cas, nous mangeons des produits de saison, des produits locaux "amaps" et Bio, voilà pour notre contexte.

En regardant les étiquettes, on peut trouver des tomates et des avocats Bio produit même en hiver dans le nord de l'Afrique. (mais cela doit rester une exception)

Oui, la gélatine Bio existe, j'ai un paquet sous les yeux. Sinon il existe une alternative c'est l'agar-agar, c'est le produit que nous avons utilisé pour la recette , c'est le petit sachet qui se trouve entre les biscuits et le mascarpone sur la photo des ingrédients. (Mais on ne trouve pas le résultat formidable avec)

Merci d'être passé, à bientôt


Eric